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MATEC Web Conf.
Volume 379, 2023
18e Congrès de la Société Française de Génie des Procédés (SFGP2022)
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Article Number | 05005 | |
Number of page(s) | 9 | |
Section | Transformation des agro et bio ressources / Processing of Agro and Bio Resources | |
DOI | https://doi.org/10.1051/matecconf/202337905005 | |
Published online | 12 May 2023 |
Purification of juices extracted from Stevia rebaudiana leaves by salt precipitation
Purification de jus extraits de feuilles de Stevia rebaudiana par précipitation de sels
1 Université de Toulouse, Centre RAPSODEE, CNRS UMR 5302, IMT Mines Albi, Albi, France.
2 OVIATIS, Village Entreprises, Agen, France.
Stevia rebaudiana is a perennial herbaceous plant, part of the Asteraceae family and native of Paraguay [1]. It has been cultivated in China and Southeast Asia for several decades [2] and more recently in France, in the Occitanie region. More commonly known as “Stevia”, it is a new source of natural sweetener, since it contains steviol glycosides with a sweet taste. The objective of the work carried out is to develop a method of purification of juice extracted from Stevia rebaudiana leaves, pre-purified by various membrane filtration operations, supplied by the company OVIATIS. The objective is to increase the purity of steviol glycosides in these juices, by precipitating impurities such as quinic acid. These juices initially have a purity of 23 ± 2.5 g of glycosides/100 g of dry matter (ie 23%). The tests presented in this study make it possible to assess the impact of the addition of ethanol, whether or not combined with the addition of potassium or calcium hydroxide. The addition of ethanol to the juices leads to an increase in purity and makes it possible to reach a value of 32 ± 3%. By combining the addition of ethanol with the addition of calcium hydroxide, a purity greater than 50% is obtained. Indeed, for a calcium hydroxide ratio of 0.06, the purity reached a level of 56 ± 5% during the test.
Résumé
Stevia rebaudiana est une plante herbacée vivace, faisant partie de la famille des Asteraceae et originaire du Paraguay [1]. Elle est cultivée en Chine et en Asie du sud-est depuis plusieurs décennies [2] et plus récemment en France, en région Occitanie. Plus communément appelée « Stévia », c’est une nouvelle source d’édulcorant naturel, puisqu’elle contient des glycosides de stéviol ayant un goût sucré. Le travail mené a pour objectif de développer une méthode de purification de jus extraits de feuilles de Stevia rebaudiana, pré-purifiés par différentes opérations de filtration membranaire, fournis par la société OVIATIS. L’objectif est d’augmenter la pureté des glycosides de stéviol dans ces jus, en faisant précipiter les impuretés tel que l’acide quinique. Ces jus possèdent initialement une pureté de 23 ± 2,5 g de glycosides/100 g de matières sèches (soit 23 %). Les essais présentés dans cette étude permettent d’évaluer l’impact de l’ajout d’éthanol, combiné ou non à un ajout d’hydroxyde de potassium ou calcium. L’ajout d’éthanol dans les jus entraine une augmentation de la pureté et permet d’atteindre une valeur de 32 ± 3 %. En combinant, l’ajout d’éthanol avec l’ajout d’hydroxyde de calcium, une pureté supérieure à 50 % est obtenue. En effet, pour un ratio d’hydroxyde de calcium de 0,06 la pureté a atteint, au cours de l’essai, un palier à 56 ± 5 %.
© The Authors, published by EDP Sciences, 2023
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