Kinetic study of thermal inactivation of enterococci and clostridial spores

Étude cinétique de l’inactivation thermique des entérocoques et spores de clostridies

¹ Univ. Bretagne Sud, UMR CNRS 6027, IRDL, F-56300 Pontivy, France
² Anses, Laboratoire de Ploufragan-Plouzané-Niort, Unité Hygiène et Qualité des Produits Avicoles et Porcins, BP53, F-22440 Ploufragan, France
³ INRAE, UR OPAALE, CS 64427, F-35044 Rennes, France

Abstract

In order to better understand the fate of clostridia and enterococci during the heat treatment of livestock effluents, a first approach consisted in modelling their persistence under specific conditions (culture media, pure strain). The objective of this study is to establish the thermal inactivation kinetics of strains belonging to two species of enterococci (E. faecalis and E. faecium), to the species C. difficile and to the species C. novyi (used as a non-toxic model of C. botulinum group III), by evaluating in particular the scales imposed by European regulations.

Résumé

Afin de mieux comprendre le devenir des clostridies et des entérocoques lors du traitement thermique des effluents d’élevage, une première approche a consisté à modéliser leur persistance dans des conditions spécifiques (milieux de culture, souche pure). L’objectif de cette étude est d’établir les cinétiques d’inactivation thermique de souches appartenant à deux espèces d’entérocoques (E. faecalis et E. faecium), à l’espèce C. difficile et à l’espèce C. novyi (utilisée comme modèle non toxique de C. botulinum du groupe III), en évaluant en particulier les barèmes imposés par la règlementation européenne.